しょうゆの恐るべきパワー その2

きのう、水谷豊流の卵かけごはんを書きながら、「しょうゆのパワーを見せつける料理がもう1つあるじゃないか」と思った。

それは「バターライス」だ。

通常、バターライスというと、ごはんをバターで炒めたものを想像するが、そうではなく、温かいごはんの上にバターを載せしょうゆをかけただけの極めてシンプルな料理だ。

私はこの料理を俳優の小林薫が主演するTBS系のドラマ『深夜食堂』で知った。

その第1部の第5回、フォークシンガーのあがた森魚が演じる流しのギター弾きのゴローさんが深夜食堂を訪れ、このバターライスを食べる。

この食べ方がなかなか面白い。

けさも「なか卯」に行き、深夜食堂のバターライスを作ってみた。

まずはごはんの上にバターをひとかけら載せる。バターは近くのコンビニで買ったものだ

しょうゆをかける。番組では「ちょっとだけ、ちょっとだけ」と言いながらかける。「バターの風味を殺さないさじ加減ですね」というコメントもある。しょうゆはこの料理の主役ではないが、欠かせない脇役となっている

ゴローさん流は、ごはんでバターを覆うようにして、30秒ほど蒸らしてバターが溶けるのを待つ

頃合いを見て軽くかき混ぜて出来上がり

小林薫が演じるマスターはゴローさんに「はい、バターライスと小豚汁」と言いながら料理を出して、金は取らない。その代わり、ゴローさんはギターの弾き語りで1曲披露する。その歌は決まって「函館の女」だ。この歌がまたいいんだな

 

実はこの番組は、中国の上海で海賊版のDVDを買って見た。

数日後にこの食べ方を試してみたが、それほどうまいとは思わなかった。

しかし、きょうは「あのときとは違うぞ」と思った。

それは、米、バター、しょうゆが3つとも上海で食べたときとは違うからだろう。

シンプルな料理ほど素材の良しあしが味に直結する。

上海の食材が悪いとはいわないが、バターライスのようなほとんど手を加えない料理は、やはり日本の食材でないと日本人好みの味にはならないのだろう。